Jumat 15 Maret 2024, Program Studi Teknologi Pangan (PSTP) melakukan penandatanganan IA (Implementation Arrangement) dengan PT. Rumeksa Mekaring Sabda, yang dilakukan di Kantor Salib Putih. Penandatanganan IA ini adalah hasil kerjasama dalam bidang penelitian kopi robusta yang dikelola oleh PT. Rumeksa Mekaring Sabda.
Pulung Nugroho selaku dosen PSTP sekaligus ketua tim penelitian, sudah satu tahun terakhir ini melakukan penelitian kopi robusta Salib Putih. Salah satu bentuk risetnya adalah fermentasi buah kopi menjadi wine coffee, dengan menggunakan mikroba spesifik hasil isolasi. Luther dan Dilla adalah mahasiswa PSTP yang dilibatkan dalam penelitian tersebut melakukan riset profiling mikroba dan komponen penyusun kopi.
Hasil riset tersebut nantinya akan menjadi purwarupa produk kopi fermentasi yang bertujuan untuk meningkatkan citarasa dan aroma kopi. Dalam salah satu pernyataan di dalam publikasi ilmiah hasil penelitiannya yang diterbitkan dalam Jurnal Sain dan Teknologi Pangan, diungkap ada senyawa yang muncul akibat dari fermentasi dan menjadi penciri khas dari produk tersebut.
Bapak Tri selaku manager di perkebunan kopi PT. Rumeksa Mekaring Sabda mengatakan, terkesan karena produk yg bermanfaat, karena mampu melihat peluang. dan dapat dinilai secara konsisten dan cepat.
Hasil riset tersebut dapat membantu para praktisi dan pebisnis untuk mengembangkan varian produk kopi.
Kedepannya akan terus dilanjutkan penelitiannya. Dalam waktu dekat PSTP akan mengadakan pelatihan berkaitan dengan kopi yakni roasting, cupping, dan brewing yang diikuti oleh mahasiswa dan undangan. Kopi sebagai produk lokal bisa dikembangkan agar bisa memiliki nilai ekonomi yang baik dan akan terus mendapat sentuhan inovasi melalui riset yang berkesinambungan.