Pada hari Kamis, 20 Maret 2025, dua orang dosen Program Studi Teknologi Pangan FIK yaitu Monang Sihombing, S.T., M.Si dan Monika Rahardjo, S.T., M.Si mengikuti Webinar yang diadakan oleh FoodReview yang bekerja sama dengan SEAFAST CENTRE IPB. Webinar hari itu mengusung tema mengenai Modern Sensory Evaluation Method in Food Industry dengan pembicara Bapak Dr. Ing. Dase Hunaefi, S.T.P., M.Food.St..

Adapun pokok bahasan dari Webinar ini meliputi: metode evaluasi sensori modern, perbedaan metode evaluasi sensori konvensional dan modern, aplikasi metode evaluasi sensori modern dan studi kasus mengenai pengembangan produk pangan dengan evaluasi sensori modern.

Dalam pemaparannya disampaikan bahwa metode evaluasi sensori modern dalam industri pangan telah berkembang secara signifikan dalam beberapa tahun terakhir, dengan menggabungkan teknik-teknik canggihseperti kecerdasan buatan (AI) dan metodologi evaluasi sensori baru yang lebih ditujukan dalam menilai “emosi” dari panelis saat mencoba atau menggunakan produk.

Kenyataan sekarang di lapangan adalah bahwa perkembangan dunia ilmu sensori datangnya bukan saja dari akademisi namun juga dari perusahaan. Bahkan metode evaluasi sensori yang digunakan oleh perusahaan saat ini diduga lebih menjawab nilai dari produk itu sendiri dan kebutuhan seperti apa yang diinginkan oleh konsumen.

Salah satu metode yang digunakan dan kuat hasilnya oleh perusahaan adalah dengan menggabungkan metode konvensional dari evaluasi sensori dengan menggunakan panelis terlatih dengan panelis konsumen (sebutan untuk konsumen yang telah terbiasa menggunakan/mengonsumsi produk yang dinilai).

Dalam webinar ini juga dipaparkan studi kasus-studi kasus yang telah dilakukan menggunakan metode-metode baru seperti CATA (Check-All-That-Apply), RATA (Rate-All-That-Apply), IPM (Ideal Profile Method), Turf dan metode lain, serta juga aplikasi software yang bisa digunakan untuk mempermudah analisis seperti XLStat Sensory. Keikutsertaan ini sangat berguna bagi pengembangan wawasan Dosen terutama untuk updating bahan mengajar Mata Kuliah Evaluasi Sensori yang ada di Program Studi Teknologi Pangan.