Untuk memenuhi kebutuhan pangan yang aman dan bergizi, serta memiliki manfaat kesehatan (pangan fungsional), maka fokus riset empat berfokus pada bahan pangan lokal untuk dimuliakan dalam beragam bentuk dan rupa pangan. Dengan demikian, pangan lokal yang sudah teradaptasi dengan budaya dan fisiologi masyarakat setempat masih bisa lestari dan memiliki nilai kemanfaatan dalam bidang kesehatan. Selain itu, fokus riset empat juga mempertimbangkan aspek nilai ilmiah yang nantinya bisa menjadi publikasi yang baik, serta aspek ekonomi yang nantinya bisa dihilirisasi oleh masyarakat, pemerintah, dan industri.